饺子皮用凉水和面还是冷水
制作饺子皮时，通常推荐使用冷水和面。以下是使用冷水和面的几个理由：
1. **筋性** ：冷水和面可以使面粉中的蛋白质形成较强的面筋，让饺子皮更加有弹性，不易破裂。
2. **口感** ：冷水面团口感爽滑，筋道，适合水煮的饺子，如水饺。
3. **色泽** ：冷水面团色泽较白，煮熟后饺子皮爽口有筋性。
4. **操作** ：冷水和面操作简便，容易控制。
然而，根据不同的需求，也可以选择使用温水或热水和面：
- **温水** ：在夏天或需要面团更加柔软时，可以使用温水，这有助于面团的发酵。
- **热水** ：制作蒸饺时，建议使用热水和面，因为热水和面可以使面团更加糯性，易于变熟，适合蒸制。
总结来说，对于大多数情况，推荐使用冷水和面来制作饺子皮，以保证其筋道和口感。但在特定情况下，如夏天或蒸饺，可以根据需要选择温水或热水和面
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