泡打粉是小苏打吗
泡打粉不是小苏打。泡打粉是一种复合膨松剂，通常由小苏打（碳酸氢钠）、酸性物质（如塔塔粉）和填充剂（如玉米淀粉）组成。泡打粉在遇水时，其中的酸性物质和小苏打发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，从而使食品膨松。而小苏打是一种单一化学物质，当它遇到酸性物质或在加热时会分解产生二氧化碳气体。
需要注意的是，泡打粉中的小苏打含量相对较少，并且泡打粉通常是中性的，而小苏打本身是碱性的。因此，尽管泡打粉中包含小苏打，但它们不能互相替代。在烘焙或制作需要膨松的食品时，应根据食谱要求正确使用泡打粉或小苏打
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